Фудтрак это симбиоз автомобиля (либо прицепа к нему) и полноценной кухни. Для сотрудников ГИБДД это транспортное средство, которому на дорогах общего пользования действуют все правила Правил дорожного движения. Для роспотребнадзора, налоговой, пожарников и других контролирующих органов, фудтрак объект нестационарной торговли.
Фудтраки можно так же поделить на заводские и рукодельные. В Европе и Америке, где данная индустрия наиболее развита, существуют целые заводы, производящие такие мобильные кухни под разные нужны. В России же из-за малой распространенности и дороговизны, фудтраки по большей части представляют некий хенд-мэйд из прежних в употреблении автомобилей либо прицепов к ним и такового же кухоного оборудования, собранных воедино на задворках городка. Но из-за стремительного развития новомодного направления, так же возникают и отечественные производители.
Зачем нужен фудтрак?
Вам фудтрак может быть как хобби так и видом бизнеса. Соответственно и предпосылки не дешевой покупки мобильной кухни будут разными. В первом случае по теме можно ответить так: это стало стильно у нас и издавна практикуется за рубежом, это мечта, которую вы хотите выполнить, это интереснее, чем стационарное кафе. Если вы осматриваете фудтрак с точки зрения прибильного бизнеса, то: это дает больше возможностей, чем стационарное кафе, это дает возможность работать в хорошем качестве кейтеринга на выездных фестивалях и личных мероприятиях, это может быть дополнительным пиаром и маркетингом вашей компании.
Вы отважились. С чего же стоит начать?
Для начала вам необходимо определить ваши цели, описанные выше. Здесь нужно отметить, что до этого всего вам должно 1000 и. Работа в общепите это неизменный контакт с большой массой которые важно которых, как ни крути, нужно обожать, несмотря на ваш не легкий труд. Так же принципиальным моментом является безопасность, точнее ее отсутствие в общепите. Банальное отравление клиента вашей (а может не вашей) едой может завершится для вас значимыми проблемами.
Дальше нужно определится с продуктом, которым вы готовы подчинять желудки клиентов. Необходимо осознавать, что фудтрак не стационарное кафе и место у него очень ограниченно. Тоже самое ограничен и запас технической воды. Улица это не стационарное помещение со стабильной температурой и влажностью. Стоя под палящим солнцем либо в мороз клиент не захочет долго ожидать. Поэтому ваш продукт должен быть: аппетитным, сытным, прытким, простым, легкодоступным, комфортным. Возможность вашего клиента прытко приобрести и с аппетитом съесть одно блюдо, по доступной стоимости, которым наешься, сразу унесешь с собой и не измажешься это ваше огромное преимущество над конкурентами.

Как уже было описано выше, фудтрак это кухня с очень ограниченным пространством и ресурсами. Частым и не правильным решением является покупка автомобиля/прицепа (потому что понравилось), а позже забава в тетрист с компоновкой снутри прекрасного, но не многофункционального мобильного помещения. Правильным будет заранее продумать, какое меню вы хотите готовить и какой-никакое оборудование чтобы достичь желаемого результата необходимо. Меню не может быть великим, одно-два основных блюда, гарнир и напитки. Иначе вы рискуете "закопаться", а ваш клиент так не дождавшись своей очереди, уйдет ворчливый. Сама очередь не должна быть слишком большой (а сколько вы готовы ждать заветное лакомство?), но тоже самое нельзя допускать простоев. Тут надо играть двумя параметрами технологичность (быстрота исполнения блюда) и его продажная стоимость. Подбирайте и рассчитывайте необходимое вам оборудование и правильную компоновку внутри фудтрака. Просчитайте расположение всех ящиков и углы их открытия. Уделите значительное внимание вентиляции. Не допускайте, что бы персонал в процессе работы мешал друг другу. Помните, что от комфорта работника зависит его производительность. Представьте себе ваш будущий фудтрак на чертежах с указанием всех размеров. Только только после всего этого можно заниматься поиском подходящего тс мобильный офис